江苏苏北地区的小麦一般在年初春至初夏期间进行收割。具体的时间会受到气候条件、耕作方式和品种的影响。一般而言，小麦的生长周期为 20- 50天左右，从播种到成熟需要约3-5个月的时间。

在苏北地区，小麦一般在春季进行播种，一般在2月底至3月初之间。随着气温的上升和阳光的增多，小麦开始迅速生长，经历了生 、抽穗期、灌浆期和成熟期等阶段。一般而言，小麦的成熟期在5月底至6月初之间。

小麦的收割通常在小麦籽粒完全成熟，并且植株颜色由绿色转变为金 时进行。收割方式一般有机械收割和人工收割两种。在苏北地区，由于农业机械化水平较高，大部分地区采用机械收割的方式， 了收割效率。

收割后的小麦一般会进行脱粒、打谷等处理，将籽粒与秸秆分离，并储存或者用于加工。小麦的收割是农民们辛勤劳作的结果，也是苏北地区农业生产的重要环节之一。