咖啡厅的盈利模式主要包括以下几个方面：

1. 咖啡和其他饮品的销售：咖啡厅提供各种咖啡、茶、果汁、奶昔等饮品，通过售卖这些商品获取收入。咖啡厅通常会有多种咖啡配方供顾客选择，价格会根据不同的饮品种类和大小而有所差异。

2. 食品的销售：许多咖啡厅还提供各种小吃、面包、甜点和早餐等食品。这些食品的销售也是咖啡厅的主要盈利来源之一。咖啡厅通常会根据顾客需求和市场趋势不断调整食品菜单，以吸引更多的顾客。

3. 座位费和包厢费：一些咖啡厅会收取顾客使用座位或包厢的费用。这些费用通常会根据不同时间段和使用时长而有所不同。座位费和包厢费的收入可以帮助咖啡厅覆盖租金、设备维护和员工工资等成本。

4. 会员制度和优惠活动：许多咖啡厅会设立会员制度，通过会员费或折扣券等方式吸引顾客成为会员。会员可以享受特定的优惠和福利，从而增加顾客的忠诚度和消费频率。此外，咖啡厅还会定期开展各种优惠活动，如买一送一、折扣日等，以吸引更多的顾客。

5. 外卖和送货服务：随着外卖市场的兴起，许多咖啡厅也开始提供外卖和送货服务。顾客可以通过手机应用或tel订购咖啡和食品，咖啡厅会派送员将商品送达顾客手中。外卖和送货服务可以扩大咖啡厅的销售范围，增加收入。

6. 其他收入来源：一些咖啡厅还可以通过与品牌合作、举办活动、租赁场地等方式获取额外的收入。例如，咖啡厅可以与咖啡豆供应商合作销售咖啡豆，或者举办音乐会、艺术展览等文化活动来吸引更多的顾客。

值得注意的是，咖啡厅的盈利模式可能会因地理位置、目标顾客群体、竞争环境等因素而有所差异。因此，每家咖啡厅都需要根据自身情况制定适合的盈利策略。