京沪高铁之所以起停稳定，主要有以下几个原因：

1. 技术先进：京沪高铁采用了先进的高速铁路技术，包括轨道、电气化设备、通信信号系统等方面的技术均达到了国际领先水平。这些先进技术确保了列车运行的平稳性和安全性。

2. 高标准建设：京沪高铁在建设过程中，严格按照高速铁路建设标准进行设计和施工，确保了线路的平整度、曲线半径、超高限界等各项指标符合要求。这些高标准的设计和施工保证了列车在运行过程中的稳定性。

3. 维护保养：京沪高铁运营方对线路进行定期的维护和保养工作，包括轨道检查、设备维修、清洁等方面，确保线路和设备的正常运行。同时，运营方还采取了一系列措施，如定期更换磨损严重的轨道、维护机车车辆等，以保证列车的稳定性和安全性。

4. 运营管理：京沪高铁的运营管理团队经验丰富，具备高速铁路运营管理的专业知识和技能。他们通过科学的运营计划、合理的列车调度、准确的信息发布等手段，确保列车在起停过程中按时、按规定运行，保证了列车运行的稳定性。

总之，京沪高铁之所以起停稳定，是因为它采用了先进的技术、按照高标准建设、进行定期的维护保养，并由经验丰富的运营管理团队进行科学的运营管理。这些因素共同作用，保证了京沪高铁的运行稳定和安全。