屠宰业属于食品加工行业，主要从事动物屠宰和肉类加工业务。屠宰业是农业生产链条中的重要环节，其主要工作包括屠宰动物、处理肉类产品，以及提供肉类产品给零售商、餐饮业和消费者。屠宰业对于保障人们的食品安全和提供丰富的肉类供应非常重要。

在屠宰业中，动物屠宰是核心环节。专业的屠宰场会依据国家相关法律法规和卫生标准，采取科学的屠宰方法，确保动物在屠宰过程中不受过多痛苦，并且保证肉类产品的卫生安全。屠宰过程需要经过检疫、宰杀、剥皮、断肢、内脏清理等环节，以确保肉类产品符合食品安全标准。

屠宰业在肉类加工方面也扮演着重要角色。加工环节包括肉类分割、去除骨头、去除脂肪、切割成合适的肉块等，以满足不同市场和消费者的需求。此外，屠宰业还会进行肉类包装、冷藏、运输等环节，以确保肉类产品在流通过程中保持新鲜和安全。

屠宰业的发展与人们对肉类产品需求的增长密切相关。随着人口增长和生活水平提高，对肉类的需求也在不断增加。屠宰业的发展也在不断推动农业生产的改进和提高，以满足人们对肉类产品的需求，并促进相关产业的发展。

总之，屠宰业是食品加工行业中的重要环节，其主要职责是屠宰动物并进行肉类加工，以提供安全和优质的肉类产品给消费者。