山西省中药材的零售价格通常由以下几个因素决定：

1. 中药材的品种：不同的中药材品种会有不同的市场需求和供应情况，从而影响其价格。一些稀缺的中药材通常价格较高，而常见的中药材价格相对较低。

2. 中药材的产地：中药材的产地也会对其价格产生一定影响。一些特定地区出产的中药材往往因为地理环境、气候条件等因素而具有更好的品质，价格相对较高。

3. 中药材的质量：中药材的质量分为优、良、中、差等级，质量越好的中药材价格通常越高。质量好的中药材通常具有更高的药效和市场认可度。

4. 中药材的加工处理：中药材在采摘后需要进行炙制、晒干等加工处理，这些加工过程也会对价格产生影响。加工过程繁琐、时间长的中药材通常价格相对较高。

5. 市场供需关系：市场上的供需关系是影响中药材价格的重要因素之一。如果某种中药材供应量稀缺，而市场需求较大，价格往往会上涨。相反，如果某种中药材供应充足，而市场需求不高，价格可能相对较低。

总而言之，山西省中药材的零售价格是通过综合考虑中药材的品种、产地、质量、加工处理以及市场供需关系等多个因素来确定的。