蜂蜜冷藏有凝固和不凝固的情况主要取决于其成分和温度。

蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜后经过酵母和酶的作用而成的，其主要成分是葡萄糖和果糖，还含有少量的水、矿物质和氨基酸等。蜂蜜中的水分含量一般在 7-20%左右。

当蜂蜜冷藏后，由于低温的作用，其中的葡萄糖会结晶并形成固体，导致蜂蜜凝固。这种凝固并不影响蜂蜜的品质和营养价值，只是改变了其外观和口感。凝固的蜂蜜呈现出固体或半固体的状态，质地较硬，需要用热水加热或稍微加热后才能恢复原状。

然而，并非所有蜂蜜冷藏后都会出现凝固的情况。这取决于蜂蜜中的葡萄糖和果糖的比例以及温度。葡萄糖的溶解度在低温下较高，因此当蜂蜜中的葡萄糖含量较高时，冷藏后凝固的可能性就会增加。相反，果糖的溶解度在低温下较低，因此当蜂蜜中的果糖含量较高时，冷藏后凝固的可能性就会减少。

总结来说，蜂蜜冷藏有凝固和不凝固的情况取决于蜂蜜中的葡萄糖和果糖的比例以及温度。葡萄糖含量高的蜂蜜更容易凝固，果糖含量高的蜂蜜则不易凝固。无论蜂蜜是否凝固，都不会对其品质和营养价值产生影响，只是改变了其外观和口感。